زیتون شکسته

زیتون شکسته سنتی ترین روش فراوری زیتونه. تو این روش زیتون رو چندین ماه در آب و نمک قرار میدن تا تخمیرش کامل بشه. میوه رو قبل از فراوری به شکل شکسته درمیارن تا آب سریعتر تو بافتش نفوذ کنه و تخمیر‌ش خیلی طولانی نشه.
تو این روش تخمیر کامل زیتون، به شکلی که هیچ تلخی در بافت زیتون باقی نمومه بسیار زمانبره و گاهی تا ۹ ماه طول میکشه. بنابراین معمولا قبل از تلخی گیری کامل اونو روانه ی بازار میکنند. علت تلخی کمی هم که در زیتون شکسته شده هست همینه. اما تلخی اون بقدری مطبوعه که طرفدارای خاص خودشو داره و به امتحان کردنش واقعا میارزه.