روغنی که برای سرخ کردن استفاده میشه باید بتونه دمای بالایی رو تحمل کنه چون سرخ کردن حرارت بالایی داره، این حرارت بسته به درجه حرارت اعمال شده بین ۱۶۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد هست.
روغن های مختلف آستانه های تحمل درجه حرارت متفاوتی دارن، یعنی اگر بالاترین حد تحمل خود برسن شروع به دود کردن می کنن، وقتی دود می کنن فاسد می‌شن و طعم کاملا بدی میگیرن. همچنین در این شرایط تو روغن، ماده ی سمی و سرطان زایی به نام آکرولئین تولید میشه؛ بنابراین روغنی که به نقطه دود خودش میرسه عملاً قابل استفاده میشه.
دمایی که روغن زیتون به نقطه دودش میرسه “۱۹۰ درجه سانتی گراد” هست و این یعنی اگه میخواهید روغن زیتون رو برای سرخ کردن انتخاب کنید باید شعله رو کم کنید و حرارت بالا به روغن ندین تا هم طعم غذاتون بد نشه و هم آکرولئین وارد بدنتون نشه.
استفاده از روغن زیتون در پخت و پز هم تابع همین ویژگی روغن هست یعنی اگه مرحله ای که روغن زیتون رو به غذاتون اضافه میکنید حرارت ملایمی اعمال میکنید مانعی برای استفاده از روغن زیتون وجود نداره ولی این روغن برای استفاده در دماهای بالا (بیشتر از ۱۹۰ درجه سانتیگراد) در مناسب نیست.
- آردوج
- اردیبهشت 8, 1400
