اگه تصور میکنید زیتون سبز و زیتون سیاه، مثل سیب قرمز و سیب زرد، دو نوع متفاوت از زیتون هستند اشتباه میکنید.
بذارید براتون توضیح بدیم:
رنگ زیتون به میزان رسیده بودن اون هنگام برداشت بستگی داره، زیتون سبز قبل از رسیدن کامل چیده می شه و زیتون سیاه رو هنگام رسیدن کامل میچینن، وقتی زیتون بطور کامل میرسه رنگش از سبز به بنفش و بعد به سیاه تغییر میکنه.
زیتون تازه چیده شده به خاطر طعم تلخ بسیار قوی غیرقابل خوردنه، بنابراین هر دو رقم سبز و سیاه قبل از خوردن در آب نمک تلخی گیری میشن.
طعم زیتون سیاه با زیتون سبز فرق داره؟
به طور کلی، زیتون های سبز نسبت به زیتون سیاه ترد تر ، سفت و تلخ تر هستن. اما طعم و مزه و بافت هر نوع زیتون به روش و مدت زمان فرآیند تخمیر و تلخی گیری اون بستگی داره.
البته زیتون سیاه روغنی تر از زیتون سبز هست.
کدومشون ارزش غذایی بیشتری داره؟
هیچ تفاوتی از نظر تغذیه ای بین زیتون سبز و سیاه وجود نداره و همه ی ارقام زیتون روغنهای غیر اشباع و مواد معدنی مثل آهن و مس دارند (البته به نسبتهای متفاوت) . همینطور سرشار از ویتامین E ، پلی فنول ها و فلاونوئیدها هستن که آنتی اکسیدان هستند خواص ضد التهابی دارن.
…
- آردوج
- اردیبهشت 11, 1400
