زیتون یکی از محبوب ترین میوه ها در دنیا است که هم خودش و هم روغنش طرفداران بسیاری دارد. علیرغم اینکه زیتون یک ماده غذایی محبوب است و در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود، موارد زیادی هست که درباره اش نمیدانید. در این مقاله ما 7 حقیقت جالب در ...

تلخی و تندی ویژگی های مثبتی هستند و به کیفیت روغن زیتون مربوط می شوند. این ویژگیها مستقیماً با مقدار پلی فنولهای موجود در روغن ارتباط دارد. پلی فنول ها به دلیل اولئوروپئین ، پلی فنول منحصر به فرد روغن زیتون ، طعم تلخی به روغن می دهند. از طرف دیگر ، ...

اسیدیته روغن زیتون درصد اسیدهای چرب آزاد موجود در روغن، بر حسب اسیداولئیک را نشان می دهد و شاخص اصلی کیفیت روغن زیتون است. هرچه میزان آن بیشتر باشد، کیفیت روغن ضعیف تر است. با افزایش اسیدیته در روغن زیتون تلخی آن افزایش یافته و ماندگاری آن کاهش پیدا ...